Cibulynė

2026 m. gegužės 1 d.

Linkėjimai Algimantui Malūkui, dėkoju už receptą!

Receptas

Receptas skirtas 4-turioms porcijoms

Cibulynei reikės

1. 1 sūdytos silkės su žarnomis

2. 2 didelių svogūnų

3. Druskos (priklauso nuo silkės sūrumo)

4. Pusės arbatinio šaukštelio grūstų juodų pipirų

5. 1 litro virinto ir atvėsinto vandens

6. 1-3 šaukštai acto

   Pastaba: dažniausiai balto vyno acto reikia daugiau, o 9% maistinio acto reikės mažiau. Pastaba: raudono vyno actas netinka, nes nudažys sriubą.

7. 2 šaukštai kanapių sėklų

8. 4 didelių bulvių

9. Neprivaloma: įvairių žolelių, pvz., petražolių, krapų, kalendros

Paruošimas

Silkės paruošimas

Paruošti galima dviem būdais:

1. Žuvį kepti keptuvėje.
2. Žuvį kepti ant žarijų arba pečiuje.

Pastaba: tradicinis metodas yra kepti ant žarijų arba pečiuje.

Kepimas keptuvėje

1. Išfiliuoti silkę (išskrosti žuvį, išimti stuburą ir galvą)

2. Išplauti ir nusausinti

3. Įkaitinti keptuvę be aliejaus

4. Kepti žuvį vartant ~20-40 min

   Pastaba: kai žuvis kepa, galima pradėti sultinio paruošimo etapą

5. Kepti žuvį tol, kol pasidarys sausa

   Pastaba: silkę reikia vis patikrinti spaudžiant pirštu, ar silkė sukietėjo.

6. Išimti iš keptuvės, laukti kol žuvis atvės

7. Atskirti mėsą išimant kaulus

Kepimas ant žarijų arba pečiuje

1. Išskrosti silkę (palikti stuburą ir galvą)

2. Išplauti ir nusausinti

3. Paimti kepimo popierių arba laikraštį

4. Sudrėkinti silkę ir suvyniuoti į popierių, kad gautųsi 2-3 sluoksniai

   Sudrėkinti silkę

   Išcentruoti silkę popieriuje

   Pradėti sukti popierių skersai žuviai

   Tada užlenkti šonus

   Pabaigti sukti popierių

5. Paimti aliuminę foliją, suvynioti į dvigubą sluoksnį

6. Kepti ant žarijų vartant ~20-40 min

   Pastaba: silkę reikia vis patikrinti spaudžiant pirštu, ar silkė sukietėjo.

   Silkė kepama pečiuje

   Silkė kepama ant žarijų

7. Išimti iš pečiaus arba žarijų, laukti kol žuvis atvės

   Išimti iš pečiaus arba žarijų, laukti kol žuvis atvės

8. Nulupti popierių

   Nulupti popierių

   Pabaigti lupti popierių

9. Atskirti mėsą išimant kaulus

   Atskirti mėsą išimant kaulus

   Pastaba: nepamirškite išimti ir smulkiausių kaulų.

Kanapių paruošimas

1. Į sausą (be aliejaus) keptuvę dėti 2 šaukštus kanapių ir žiupsnelį druskos

2. Kepti ant žemos ugnies maišant

   Kepti ant žemos ugnies maišant

3. Vis ragauti (reikia pagauti skonį)

4. Kai skonis tiks, kanapes sudėti į šaltą indą

5. Sugrūsti kanapes

Sultinio paruošimas

1. Susmulkinti svogūnus

2. Įdėti svogūnus į puodą

3. Įdėti druskos, pipirų, šaukštelį acto

4. Pagrūsti svogūnus su grūstuvu ir palaikyti ~20 min

   Pagrūsti svogūnai

5. Įdėti paruoštą silkę

6. Įdėti 1-2 šaukštelius kanapių

7. Neprivaloma: įdėti žoleles, pvz., petražoles, krapus, kalendrą

8. Išmaišyti ir laikyti 20 min

   Išmaišyti

9. Paragauti, įdėti ko trūksta, pvz., druskos, acto

   Pastaba: įdėjus papildomai prieskonių, geriau palaukti ~20 min ir tada ragauti, kadangi skonis ne visada iš karto pasijaučia

10. Laikyti puode nuo 2 valandų

    Pastaba: kuo ilgiau sriuba yra laikoma, tuo skaniau. Galima laikyti ir per naktį

    Galima laikyti ir stiklainyje

Bulvių paruošimas

Pastaba: bulves ruošime su lupena, todėl jų skusti nereikia.

1. Užmerkti bulves ir laikyti 15 min

2. Gerai nuplauti. Galima pasitelti kempinę

3. Į puodą įpilti vandens, šaukštą druskos, bulves

4. Virti 30-40 min

   Pastaba: bulvės bus išvirusios, kai smeigiant peilį, jis lengvai sulįs.

Patiekimas

• Cibulynė patiekiama su virtomis bulvėmis
• Šalia galima patiekti kastinį bulvėms
• Taip pat bulves galima paskaninti paruoštomis kanapėmis

Cibulynė su labiau apdeginta silke ir be žalumynų

Skanaus!